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• Ingredientes
• (24 cupcakes)
• Para el pastel
• 1 taza de mantequilla, suavizada
• 2 2/3 tazas de harina
• 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de azúcar granulada
• 3 huevos
• 50 gramos de duraznos secos, pulverizados en un procesador de alimentos
• ¾ taza leche con el jugo de un limón (buttermilk)
• ½ taza de durazno fresco hecho puré
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Para el betún
• 1 taza de mantequilla, suavizada
• 226 gramos de queso crema, suavizado
• 50 gramos de duraznos secos, pulverizados en un procesador de alimentos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 a 5 tazas de azúcar glass

• Preparación
• 1. Precalienta el horno a 176°C. Acomoda 24 capacillos en dos moldes para cupcakes.
• 2. Mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear.
• 3. En un tazón grande mezcla el buttermilk, el puré de durazno y el extracto de vainilla.
• 4. Usando una batidora eléctrica, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede pálida (2 minutos, aproximadamente). Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agrega los duraznos pulverizados.
• 5. Añade la mezcla de harina en 3 partes, alternando con 2 partes de la mezcla de buttermilk. Mezcla hasta que todos los ingredientes queden combinados. Llena los capacillos a 2/3 de su capacidad.
• 6. Hornea hasta que queden dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio (de 21 a 24 minutos, aproximadamente). Deja que se enfríen en el molde por 10 minutos y después transfiérelos a una rejilla para enfriar.
• 7. En un tazón grande bate la mantequilla hasta que quede suave y uniforme. Agrega el queso crema y bate hasta que toda la mezcla sea uniforme. Añade el extracto de vainilla y bate. Agrega los duraznos y sigue batiendo.
• 8. Añade 3 tazas de azúcar glass a la mezcla y bate. Agrega más azúcar si fuera necesario. Sigue batiendo hasta que la mezcla quede cremosa.
• 9. Decora tus cupcakes y ¡disfruta!