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• Ingredientes
• (4 porciones)
• 1 paquete de fetuccini
• 12 callos de hacha frescos, grandes
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• La ralladura de 1 limón
• ¼ taza jugo de limón
• 1 ½ tazas de chícharos frescos
• 4 cucharadas de tomillo fresco, picado
• Sal de mar y pimienta negra
• 475 gramos de queso Ricotta

• Preparación
• 1. Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente.
• 2. Mientras la pasta se está cocinando, enjuaga el callo de hacha y sécalo con cuidado.
• 3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a temperatura alta en una sartén hasta que haga espuma.
• 4. Sazona el callo de hacha con sal y pimienta al gusto, acomódalo en la sartén en una sola capa.
• 5. Cocina el callo por 2 minutos y voltea. Cocina por otros 2 minutos. Debe quedar café en las orillas y opaco al centro. Quita del  fuego.
• 6. Cuela la pasta y regrésala a la olla a temperatura baja. Agrega el jugo de limón, la ralladura, las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes, los chícharos y el tomillo. Mezcla un poco para combinar los ingredientes. Sazona con sal y mucha pimienta.
• 7. Agrega el queso Ricotta y mezcla con cuidado hasta que la pasta quede completamente cubierta.
• 8. Sirve con 3 callos de hacha sobre cada plato.