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• Ingredientes (24 waffles pequeños)
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ½ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de sal
• 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
• 1 taza de melaza (puedes sustituirlo por: 1 taza de miel de maple ó ¾ taza de azúcar morena ó ¾ taza de azúcar granulada y ¼ taza de agua)
• ½ taza de leche con una cucharadita de limón o vinagre blanco (buttermilk)
• ½ taza de mantequilla, derretida
• 2 claras de huevo
• Azúcar glass (opcional)
• Para la salsa de limón
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de harina
• ½ taza de agua
• 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
• 2 cucharaditas de mantequilla, cortada en pedazos pequeños
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 3 cucharadas de jugo de limón

• Preparación
• Para los waffles
• 1. En un tazón grande combina la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el jengibre, el clavo y la sal. Haz un hoyo en el centro de la mezcla y separa. En un tazón pequeño combina la yema de huevo, la melaza, el buttermilk y la mantequilla. Agrega la mezcla de huevo en una sola vez a la mezcla de harina. Mezcla únicamente hasta que quede húmeda (la masa quedará grumosa). Separa.
• 2. En un tazón pequeño, mezcla las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media por 1 a 1.5 minutos o hasta que se formen picos hacia arriba. Cuidadosamente agrega las claras de huevo a la mezcla de harina (no lo batas de más).
• 3. Vierte la mezcla en una wafflera precalentada, ligeramente engrasada, de acuerdo con las instrucciones del aparato.
• 4. Sirve los waffles con una salsa caliente de limón a un lado y, si quieres, espolvoréalos con azúcar glass.
• Para la salsa de limón (1 taza)
• 1. En una olla mediana, mezcla el azúcar y la harina. Agrega el agua. Calienta y remueve a temperatura media hasta que quede espesa y burbujeante. Quita del fuego.
• 2. Agrega la mitad de la mezcla de azúcar a las yemas de huevo, removiendo constantemente. Regresa esta mezcla a la olla. Cocina, removiendo constantemente, a temperatura media hasta que la mezcla llegue a un ligero hervor.
• 3. Calienta y remueve por 2 minutos más. Quita del fuego y agrega las piezas de mantequilla, removiendo hasta que se derritan.
• 4. Agrega la ralladura y el jugo de limón.
• 5. Usa inmediatamente para acompañar tus waffles.