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Pollo marinado con ensalada de cebada y elote

Atrévete a combinar nuevos y diferentes ingredientes con tus platillos sanos favoritos y llénate de nutrientes de una forma deliciosa

Foto: Thinkstock/GettyImages
Temas relacionados: Ensaladas, Aves, Sanas, Aderezos y Salsas

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Autor: Gabriela Lara Corsalini, Fuente: Redacción, Fecha: 2013-05-22

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  • Ingredientes
  • (4 porciones)
  • 4 pechugas de pollo
  • ¾ taza de cebada
  • 2 tazas de granos de elote
  • 1 ½ tazas de jitomates cherry, a la mitad
  • ½ taza de cebolla morada, molida
  • 4 rebanadas de tocino, picadas
  • 1 aguacate, picado
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Para la vinagreta de jitomate
  • 1 taza de jitomates cherry, a la mitad
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de cebolla morada
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Preparación
  • 1. Prepara la cebada con una pizca de sal, de acuerdo con las instrucciones del empaque. Drena cuando la cebada esté suave, asegurándote de quitar todo el exceso de agua. Acomoda en un tazón grande y deja que se enfríe un poco.
  • Para la vinagreta de jitomate
  • 1. Combina todos los ingredientes de la vinagreta en un procesador de alimentos o licuadora, y licúa hasta que queden suaves.
  • 2. Acomoda 6 cucharadas de la vinagreta en una bolsa de plástico y separa el resto.
  • 3. Sazona ambos lados de las pechugas de pollo con sal y pimienta, después agrégalas a la bolsa con la vinagreta y marina en el refrigerador mientras preparas la ensalada.
  • 4. Mezcla los granos de elote, los jitomates, la cebolla morada y el tocino junto con la cebada. Agrega suficiente de la vinagreta de jitomate para cubrir y mezcla bien. Con cuidado agrega el aguacate, sazona con sal y pimienta al gusto. Acomoda en el refrigerador.
  • 5. Calienta la parrilla a temperatura a alta y asa el pollo de 4 a 5 minutos por lado. Deja que repose durante 5 minutos fuera de la parrilla, después divide la ensalada en 4 porciones y sirve con el pollo.

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