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Glosario

Los términos para resolver tus dudas de gastronomía

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  • Acanalar

    Crear un borde en la masa, presionando con los dedos o con un cuchillo.
  • Acitronar

    Freír hasta que el alimento esté transparente.
  • Achiote

    Semilla color rojo, se combina con otras especias para crear una pasta y condimentar carnes.
  • Aderezar

    Condimentar.
  • Adobar

    Bañar la carne en una salsa de chile y otros condimentos.
  • Afrodisíaco

    Alimentos que se cree, sin demostración científica alguna, que estimulan el apetito sexual, como algunos mariscos y vegetales.
  • Aguayón

    Corte magro y macizo de res, usado generalmente cocido o guisado.
  • Ají

    Chile, pimiento.
  • Al dente

    Palabra italiana que significa \"al diente\"; es la pasta cocida de consistencia ligeramente dura al masticarla.
  • Al vapor

    Cocer un alimento con vapor, sin sumergirlo en el agua.
  • Albahaca

    Hierba muy aromática para condimentar aderezos, pastas, sopas, carnes y pescados.
  • Aliñar

    Condimentar con salsa o vinagreta carnes o ensaladas.
  • Amasar

    Ablandar con las manos una masa de harina y agua, mezclando sus ingredientes.
  • Antipasto

    Entrada ligera que se sirve antes del plato fuerte.
  • Áspic

    Gelatina de pescado, ave o carne, preparada con consomé y gelatina.
  • Azafrán

    Flor anaranjada que da sabor fuerte y color a caldos, arroces, carnes, pescados, salsas y postres.
  • Baño María

    Es cuando se coloca sobre el fuego o en el horno un recipiente con agua hirviendo, y por dentro sin tocar el fondo, una cacerola con alimentos delicados que deben calentarse lentamente.
  • Bayas

    Gran variedad de frutos agridulces como la fresa, frambuesa, zarzamora, grosella y arándano, entre otros.
  • Bechamel

    Salsa blanca y de sabor suave, usualmente para cubrir carnes, preparada con mantequilla, harina, leche y sal.
  • Bisque

    Sopa en forma de crema, a base de crustáceos (langostinos, camarones, cangrejos), vino blanco y coñac.
  • Bol

    Tazón grande y sin asa.
  • Capear

    Pasar un alimento por harina y huevo batido y después freírlo en aceite.
  • Caramelizar

    Calentar azúcar hasta fundirla.
  • Cardamomo

    Planta cuyas semillas tostadas y molidas se usan como condimento aromático y de sabor delicado y original, en carnes, aves, panes, postres, frutas y bebidas.
  • Confit

    Cocción y conserva en su propia grasa, de la carne de cerdo o ave.
  • Curar

    Salar o ahumar los alimentos para conservarlos.
  • Curry

    Combinación de especias para condimentar salsas, arroces, aves, pescados o mariscos.
  • Chilaca

    Chile verde muy picante.
  • Chilorio

    Platillo norteño de carne picada y condimentada con chiles y especias.
  • Chirimoya

    Fruta muy aromática, de excelente sabor, con pulpa color crema, cáscara áspera, que se usa en tartas, pasteles, helados y ensaladas.
  • Decantar

    Servir un líquido en un recipiente, cuidando que su parte sólida se quede separada en el fondo.
  • Desflemar

    Dejar remojando hortalizas o carnes en agua caliente con sal, o en vinagre, para suavizar su sabor fuerte.
  • Eneldo

    Planta de aroma y sabor muy delicados, de hojas muy finas en forma de agujas.
  • Entrecote

    Corte tierno de entre las costillas de la ternera, que se suele asar a la parrilla.
  • Entremés

    Platillo ligero que se sirve antes del plato fuerte, con el fin de despertar el apetito.
  • Escabeche

    Conserva a base de vinagre, aceite, cebolla y hierbas de olor.
  • Escalopa

    Filete delgado de carne, ave o pescado.
  • Espumar

    Eliminar la espuma o grasa de la superficie de las salsas o sopas, con un cucharón o paleta.
  • Estragón

    Hoja larga y muy aromática que se usa para preparar vinagretas, salsas, sopas, ensaladas y marinadas.
  • Fécula de maíz

    Harina de maíz y almidón, usada como espesante en la cocina china, y mezclada con otras harinas en panadería y repostería.
  • Flamear

    Prenderle fuego a una bebida alcohólica o un platillo rociado con alcohol, para sellar su sabor.
  • Fondue

    Aceite caliente, queso o chocolate derretidos en un recipiente sobre la mesa, donde se sumergen dados de pan, carne, galleta o fruta.
  • Germen de trigo

    Grano del trigo triturado que se usa para espesar o añadir a postres y frutas.
  • Glasear

    Cubrir la parte superior de los alimentos con un líquido denso, dulce o salado.
  • Glutamato

    Sustancia química usada como especia para resaltar los sabores de los alimentos.
  • Gluten

    Proteína que se encuentra en la harina de los cereales y que aporta elasticidad para el amasado del pan.
  • Guarnición

    Alimento que se sirve para acompañar al plato fuerte.
  • Hierbas finas

    Combinación de perejil, estragón, cebollinos y perifollo finamente molidos, empleada para condimentar y aromatizar tortillas, ensaladas, carnes, pescado y salsas.
  • Hinojo

    Hojas molidas, usadas en salsas, ensaladas, papas, pastas, arroces y pescado.
  • Hoja santa

    Conocida también como acuyo, es una hoja grande de excelente olor, que se usa mucho en guisos de la cocina mexicana para condimentar salsas, tamales y carnes.
  • Huevo batido

    Para obtener texturas diferentes, el huevo se bate hasta distintos puntos:
  • Incorporar

    Añadir una mezcla ligera sobre una más pesada y remover.
  • Jengibre

    Raíz de sabor y olor perfumados que se usa en carnes, aves, pescados, mariscos y repostería.
  • Juliana

    Corte de hortalizas en tiras finas para servirlas en una atractiva presentación.
  • Laurel

    Hojas también conocidas como hierbas de olor, se usan secas en muchos platillos como sopas, pastas, carnes y aves.
  • Levadura

    Polvo para esponjar panadería.
  • Macerar

    Remojar la carne o pescado por varias horas en vinagre, aceite, licor o jugo de fruta y especias, para aportarle sabor, jugosidad y blandura.
  • Marinar

    Macerar.
  • Mariposa

    Cortar una carne, ave o crustáceo por la mitad, quedando éste en forma de mariposa.
  • Marmoleado

    Mezcla de dos masas diferentes de distintos colores.
  • Martajar

    Picar o moler un alimento.
  • Mechar

    Insertar en la carne trozos de otros alimentos o condimentos.
  • Menudencias

    Vísceras de animales.
  • Mixote

    Piel de la penca del maguey, usada en la cocina tradicional mexicana para envolver carnes y cocinarlas al vapor.
  • Molcajete

    Mortero de piedra para moler a mano hortalizas y especias.
  • Mousse

    Espuma ligera obtenida del batido de alimentos dulces o salados, que se sirve fría o caliente.
  • Natilla

    Postre preparado a base de leche, yema de huevo, harina y azúcar.
  • Nixtamal

    Maíz preparado con cal para la elaboración de tortillas.
  • Papaloquelite

    Hierba aromática usada cruda como condimento.
  • Paprika

    Pimiento morrón seco y molido usado en salsas, carnes y pescados.
  • Pejelagarto

    Pez de agua dulce, con hocico alargado y puntiagudo y filas de dientes largos y punzantes, común en Tabasco.
  • Penne

    Pasta italiana en forma de pluma para escribir, con las puntas cortadas diagonalmente.
  • Pepita de calabaza

    Semilla seca de la calabaza, usada en moles, pipianes, salsas y dulces tradicionales de la cona mexicana.
  • Pimentón

    También llamado pimiento y en Italia peperonni. Se emplea verde, rojo o amarillo, frito, relleno, asado o envasado.
  • Pinole

    Harina de maíz tostado con azúcar, cacao y canela para preparar una bebida.
  • Pipián

    Salsa hecha con semillas de calabaza tostadas y molidas para adobar carnes.
  • Pitahaya

    Fruta exótica de intenso color y belleza, parecida a la tuna. Se usa para preparar gelatinas, helados, yogurts, dulces y refrescos.
  • Puchero

    Caldos sustanciosos con carne, verduras y legumbres, por ejemplo el mole de olla.
  • Rebozar

    Pasar un alimento por harina, huevo batido, pan molido y aceite caliente.
  • Recaudo

    Combinación de varios ingredientes y especias para condimentar carnes o pescados.
  • Rehogar

    Freír en muy poco aceite, mantequilla o grasa.
  • Rescoldo

    Restos de brasas que quedan bajo las cenizas.
  • Saltear

    Asar un alimento con muy poca grasa y a fuego vivo, removiendo constantemente para que no se pegue.
  • Sazonar

    Condimentar un alimento para añadirle sabor.
  • Sofreír

    Freír en aceite y a fuego lento los alimentos hasta dorarlos.
  • Tamizar

    Filtrar un ingrediente molido, generalmente harina, a través de un colador.
  • Tatemar

    Asar un alimento sobre una parrilla hasta que se dore.

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Lista del Súper

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Frutas

  • Limón
  • Manzana
  • Naranja
  • Plátano
  • Otros

Verduras

  • Aguacate
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Chile
  • Jitomate
  • Lechuga
  • Papa
  • Pepino
  • Perejil
  • Pimiento
  • Tomate verde
  • Zanahoria
  • Otros

Carnes

  • Aves
  • Carnes frías
  • Carnes rojas
  • Huevo
  • Pescado/mariscos
  • Otros

Cocina

  • Bolsas de basura
  • Cerillos
  • Detergente de trastes
  • Papel aluminio/encerado
  • Plástico envolvente
  • Servilletas
  • Servitoallas
  • Otras

Lácteos

  • Crema
  • Leche
  • Mantequilla
  • Queso
  • Yogurt
  • Otros

Panes, Harinas

  • Cereal
  • Galletas
  • Harinas
  • Pan
  • Tortillas
  • Otros

Especias

  • Canela
  • Comino
  • Chile piquín
  • Orégano
  • Pimienta
  • Otros

Granos, Sopas

  • Arroz
  • Frijoles
  • Lentejas
  • Pastas
  • Sopas en lata
  • Otros

Farmacia

  • Alkaseltzers
  • Aspirinas
  • Medicamentos
  • Otros

Abarrotes

  • Aceites
  • Aceitunas
  • Aderezos
  • Atún
  • Azúcar
  • Azúcar sustituto
  • Botanas
  • Café
  • Consomé
  • Chiles en lata
  • Chocolate
  • Frijoles en lata
  • Mayonesa
  • Mermelada/miel
  • Mostaza
  • Pasas
  • Puré de tomate
  • Sal
  • Salsas
  • Verduras en lata
  • Vinagre
  • Otros

Bebidas

  • Agua embotellada
  • Agua mineral
  • Jugos
  • Vinos/licores
  • Refrescos
  • Otros

Congelados

  • Helado
  • Hielo
  • Verduras
  • Postres
  • Otros

Hogar

  • Aromatizante
  • Blanquedor
  • Cloro
  • Desinfectate de baño
  • Detergente de ropa
  • Esponjas/ fibras
  • Focos
  • Guantes
  • Insecticida
  • Limpiador de estufas
  • Limpiador de vidrios
  • Pegamento
  • Pilas
  • Suavizante de telas

Aseo Personal

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  • Algodón
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  • Shampoo
  • Crema
  • Desodorante
  • Enjuague bucal
  • Hilo dental
  • Hisopos de algodón
  • Jabón de tocador
  • Pañuelos desechables
  • Papel sanitario
  • Pasta de dientes
  • Productos para cabello
  • Rastrillos
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